(no subject)
smotrytel_lib

Итак, ваш пасхальный рецепт - пасхальный кулич



Ингридиенты: 0,5 л домашнего молока, 1 стакан домашних сливок, 2 стакана сахара, 5 яиц домашних, 3 желтка от домашних яиц, 100 гр. дрожжей, 1/2 пачки сливочного масла, щепотка соли, ванильный сахар, 2 кг муки, 300 гр. изюма, кураги и/или цукатов.

Способ приготовления.

Просейте муку - это насытит ее кислородом и куличи получатся воздушными. Мука должна быть комнатной температуры.

В отдельную посуду всыпьте изюм, залейте кипятком на 15-30 минут, потом слейте и выложите на полотенце, пусть стечет. Перед добавлением изюма в тесто, нужно его обвалять в муке. Цукаты и курагу нужно измельчить по размеру изюма, обваривать кипятком не нужно!

Подогрейте молоко со сливками до 32-35 градусов, бросьте щепотку соли, растворите дрожжи. Тем временем взбейте яйца, желтки с сахаром, желательно до полного его растворения. Теперь можно ввести эту массу в молоко с дрожжами и добавить муки столько, чтобы тесто получилось густоты жидкой сметаны. Добавляйте муку постепенно, помешивая деревянной ложкой. Теперь оставьте тесто в теплом месте на 15-30 минут, пусть расстоится и начнет бродить.

После того, как тесто начнет пускать пузыри, можно продолжить замес. Добавляйте муку по чуть-чуть, чтобы не передать муки. Тесто должно получиться мягким , не забитым. В конце введите топленое масло, но не горячее, а только слегка тепленькое, а также всыпьте изюм, курагу, цукаты и ваниль.

Тесто нужно оставить в теплом месте, чтобы подошло. Поскольку тесто тяжелое, в нем много сахара и жира, подходить оно будет долго. У меня тесто выросло в 2 раза за 4 часа, но можно и дольше подержать, чем дольше подходит тесто, тем вкуснее выпечка.

Если тесто хорошо подошло, вывалите его на стол, пусть «отдохнет». Смажьте формы маслом и разделите тесто на части, сформируйте небольшие кругляшки, чтобы тесто заполнило форму на 1/2 высоты. Оставьте формы с тестом, чтобы оно снова подошло, на этот раз в формах. Пусть стоит еще приблизительно в течении часа.Перед тем, как ставить в духовку, промажьте верхушки куличиков взбитым яйцом.

Прогрейте духовку до 100 градусов, поставьте на дно миску с водой, чтобы тесто не подгорело. Поставьте также формы с тестом на 10 минут, затем добавьте температуру до 180 градусов и оставьте еще на 25-30 минут. Ни в коем случае не открывайте духовку, особенно первые 20 минут. Потом можно осторожно проверить тесто на готовность, протыкнув его зубочисткой. Если куличи готовы, то зубочистка останется сухой. Если подгорает верхушка, накройте ее фольгой и держите до тех пор, пока куличи не пропекутся.

Когда куличи готовы, достаньте их из духовки, но не из форм, пусть куличики остывают в формах. Потом можно достать и украсить глазурью. Для этого взбейте 3-4 охлажденных белка в крутую пену, затем взбить со стаканом сахарной пудры. Помажьте сахарной помадкой остывшие куличи и посыпьте пасхальной посыпкой, цукатами, миндальной стружкой или чем хотите. Пасхальные куличи готовы!

Приятного аппетита!



пасхальное

(no subject)
smotrytel_lib

Итак, ваш пасхальный рецепт - кекс польская пасхальная бабка



Ингредиенты: 0,5 л домашнего молока, 1 стакан домашних сливок, 2 стакана сахара, 5 яиц домашних
3 желтка от домашних яиц, 100 гр. дрожжей, 1/2 пачки сливочного масла, 1 щепотка соли, ванильный сахар, 2 кг муки, 300 гр. изюма, кураги и/или цукатов.

Процесс приготовления.

Просейте муку обязательно, это насытит ее кислородом и куличи получатся воздушными. Мука должна быть комнатной температуры.

В отдельную посуду всыпьте изюм, залейте кипятком на 15-30 минут, потом слейте и выложите на полотенце, пусть стечет. Перед добавлением изюма в тесто, нужно его обвалять в муке. Цукаты и курагу нужно измельчить по размеру изюма, обваривать кипятком не нужно!

Подогрейте молоко со сливками до 32-35 градусов, бросьте щепотку соли, растворите дрожжи. Тем временем взбейте яйца, желтки с сахаром, желательно до полного его растворения. Теперь можно ввести эту массу в молоко с дрожжами и добавить муки столько, чтобы тесто получилось густоты жидкой сметаны. Добавляйте муку постепенно, помешивая деревянной ложкой. Теперь оставьте тесто в теплом месте на 15-30 минут, пусть расстоится и начнет бродить.

После того, как тесто начнет пускать пузыри, можно продолжить замес. Добавляйте муку по чуть-чуть, чтобы не передать муки. Тесто должно получиться мягким , не забитым. В конце введите топленое масло, но не горячее, а только слегка тепленькое, а также всыпьте изюм, курагу, цукаты и ваниль.

Тесто нужно оставить в теплом месте, чтобы подошло. Поскольку тесто тяжелое, в нем много сахара и жира, подходить оно будет долго. У меня тесто выросло в 2 раза за 4 часа, но можно и дольше подержать, чем дольше подходит тесто, тем вкуснее выпечка.

Если тесто хорошо подошло, вывалите его на стол, пусть «отдохнет». Смажьте формы маслом и разделите тесто на части, сформируйте небольшие кругляшки, чтобы тесто заполнило форму на 1/2 высоты. Оставьте формы с тестом, чтобы оно снова подошло, на этот раз в формах. Пусть стоит еще приблизительно в течении часа.Перед тем, как ставить в духовку, промажьте верхушки куличиков взбитым яйцом.

Прогрейте духовку до 100 градусов, поставьте на дно миску с водой, чтобы тесто не подгорело. Поставьте также формы с тестом на 10 минут, затем добавьте температуру до 180 градусов и оставьте еще на 25-30 минут. Ни в коем случае не открывайте духовку, особенно первые 20 минут. Потом можно осторожно проверить тесто на готовность, протыкнув его зубочисткой. Если куличи готовы, то зубочистка останется сухой. Если подгорает верхушка, накройте ее фольгой и держите до тех пор, пока куличи не пропекутся.

Когда куличи готовы, достаньте их из духовки, но не из форм, пусть куличики остывают в формах. Потом можно достать и украсить глазурью. Для этого взбейте 3-4 охлажденных белка в крутую пену, затем взбить со стаканом сахарной пудры. Помажьте сахарной помадкой остывшие куличи и посыпьте пасхальной посыпкой, цукатами, миндальной стружкой или чем хотите. Пасхальные куличи готовы! У меня вышло 10 куличиков высотой 20-25 см и 10-12 см в диаметре (в зависимости от высоты и ширины форм).

Притяного аппетита!




пасхальное

(no subject)
smotrytel_lib

Итак, ваш пасхальный рецепт - швейцарский пасхальный пирог



Ингредиенты: Тесто: масло сливочное - 160 г, мука пшеничная - 300 г, сахар - 130 г, сливки - 1 ст. л., соль - 0.5 ч. л., яйца куриные - 1 шт. Начинка: мёд - 1.5 ст. л., миндаль - 25 г, орехи грецкие - 300 г, сахар - 250 г.

Процесс приготовления.

Готовим тесто.
Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить разрыхлитель, муку и замесить тесто. Положить тесто в пакетик, и убрать его в холодильник до тех пор, пока готовится начинка.

Готовим начинку.
Орехи измельчить (порубить ножом). Сахар высыпать на сухую сковороду. Нагревать сахар, на среднем огне, при постоянном помешивании, до тех пор, пока он не расплавится (в сахар ничего добавлять не надо). Следите, чтобы сахар не подгорел. У меня сахар расплавился через 20 минут. Сахар изменит цвет, станет коричневым. Когда сахар расплавится, понемногу добавить сливки, перемешать. Следом добавить мед, перемешать. Довести массу до кипения, добавить орехи, перемешать, убрать с огня. Массу остудить.

Тесто разделить на 2 части.

Одну часть выложить в форму, смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки (я использовала форму диаметром 24 см), разровнять, сделать бортики высотой 3 см. На тесто выложить начинку, разровнять.

Оставшееся тесто раскатать, накрыть им начинку, края теста защипнуть. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 30–35 минут. Готовый пирог полностью остудить (можно посыпать сахарной пудрой, через сито), и потом разрезать на порции.

Приятного аппетита!



пасхальное

(no subject)
smotrytel_lib

Итак, ваш пасхальный рецепт - немецкий пасхальный хлеб



Ингредиенты: мука — 500 г, дрожжи — 2 пакет, молоко — 200 мл, масло сливочное — 100 г, яйцо куриное — 2 шт, сахар — 100 г, соль (щепотка), цукаты — 100 г, изюм — 100 г, цедра лимона — 1 шт, ром — 2 ст. л.

Процесс приготовления.

Я готовила половину порции. По рецепту на полную порцию требуется "1 кубик свежих дрожжей (42 г)". Для половины порции взяла один пакетик дрожжей для сдобы. Размешать дрожжи в небольшом количестве тёплого молока с 1 ч. л. сахара, подождать, пока увеличится в размерах, поднимется шапочкой.

С лимона стереть цедру. Изюм перебрать, промыть теплой водой, обсушить и залить ромом.

Смешать в большой миске оставшееся молоко, сахар, яйцо, очень хорошо размягчённое, но не растопленное, масло, и все это перемешать венчиком.

Всыпать половину муки и тщательно перемешать. Добавить остальную муку, цедру. И подошедшие дрожжи, снова хорошо перемешать. Затем тщательно вымесить. Тесто получается довольно мягкое и липкое, накрыть его пленкой и поставить в тёплое место минут на 50, пока тесто не удвоится в размерах.

Затем добавить изюм с ромом и цукаты, тщательно вымесить тесто. Возможно придется подсыпать немного муки, тесто должно остаться довольно мягким и в то же время не расплываться на противне, держать форму.

Сформовать тесто в виде каравая, сверху сделать крестообразный надрез, накрыть и оставить на 20 минут. Из половинной нормы продуктов получился один каравай.

За это время нагреть духовку до 170*С. Печь около 40-45 минут.

Приятного аппетита!



пасхальное

(no subject)
smotrytel_lib

Итак, ваш пасхальный рецепт - ливанский мамуль



Ингредиенты: 500 гр. манной крупы, 1 стакан топленного масла, 1/2 стакана воды, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, пол пакетика ванильного сахара, 250 гр. орехов ( грецкие, фисташки), сироп, 150 гр. сахарной пудры, 2 ст. ложки розовой воды.

Способ пригтовления.

В манку всыпьте сахар, ванилин, разрыхлитель и влейте топленное масло. Все это хорошенько перемешайте руками или в кухонном комбайне. При необходимости добавьте воду.

Орехи перетрите в кухонном комбайне с сахаром, но не сильно, однородная паста нам не нужна. Затем добавьте сахарный сироп и апельсиновую воду или ароматизатор.

Возьмите кусочек теста, скатайте его в шарик чуть больше грецкого ореха. Делаем углубление и вкладываем туда чайную ложку орехов. Скрепляем концы, закрывая начинку. Вкладываем в форму и придавливаем аккуратно. Чтобы печенье выпало из формы, нужно просто стукнуть ею о поверхность стола.

Если это форма с выдавливанием, то выдавите печенье. Ели вы не нашли формы, то можно просто проделать в шарике теста углубление, как при приготовление пирожков. Кладем туда начинку и закрываем ее тестом. Придаем форму пряника, и вилкой, надавливая по кругу, делаем рисунок.

Печенья выкладываем на противень и запекаем в духовке до немного розоватого цвета. Как только достали печенье, немного присыпьте их сахарной пудрой. Растаяв, пудра сделает хрустящую корочку. А после остывания посыпьте пудрой снова.

Хранить печенья нужно в закрытой емкости в холодильнике.

Приятного аппетита!


пасхальное

(no subject)
smotrytel_lib

Итак, ваш пасхальный рецепт - крестовые булочки



Ингредиенты: 675 гр муки, 1 ст л соли, 75 гр масла, порезанного на кусочки, 7 гр пакетик сухих дрожжей, 1 1/2 ст л корицы, 1/2 ст л толченого мускатного ореха, 2 ст л различных пряностей, 55 гр сахара, 225 гр смеси из разных сухофруктов, 325 мл молока, подогретого, 2 яйца. Для украшения: 75 гр муки. Для глазури: 4 ст л молока, 2 ст л сахара.

Процесс приготовления.

Просеять муку в большую миску, втереть масло. Добавить дрожжи, специи, сахар и сухофрукты. Сделать колодец в центре смеси. Взбить молоко с яйцами и влить в колодец. Хорошо перемешать и замесить однородное, мягкое тесто.

Выложить тесто на слегка посыпаннную мукой поверхность и замешивать 10 мин до мягкости и эластичности. Переложить тесто в слегка смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место. на 45 мин, чтобы оно поднялось примерно в 2 раза.

Вытащить тесто и снова замесить на посыпанной мукой поверхости, избавляясь от образовавшихся пузырьков. Разрезать тесто на 14 равных кусков, скатать круглые булочки и поместить на промасленный противень (или застланный бумагой для выпечки). Прижать слегка каждую булочку к противню, чтобы они стали более плоскими.

С помощью ножа сделать крестообразные надрезы на каждой булочке. Накрыть пленкой и оставить еще на 45 мин, чтобы они удвоились в размере. Разогреть духовку до 200 гр (400 F, Gas 6).

Сделать смесь для крестов: смешать муку с 6 ст ложками воды до однородной консистенции. Переложить смесь в кулинарный мешочек (можно сделать самому, свернув жиронепроницаемую бумагу конусом и отрезав кончик).

С помощью кондитерского мешка нарисовать кресты на каждой булочке. Запекать 15-20 мин до золотистой корочки и сразу выложить на решетку остужать.

Сделать глазурь: Поместить молоко и сахар в кастрюлю на огонь. Вскипятить, помешивая, 1 мин или пока не получится сироп. Помазать глазурью еще теплые булочки.

Приятного аппетита!



пасхальное

(no subject)
smotrytel_lib

Итак, ваш пасхальный рецепт - итальянский пасхальный каравай



Ингредиенты: мука - 600 г, вода - 350 мл, жир - 120 г, дрожжи свежие - 20 г, соль - 10 щепоток, сахар - 2 ч. л., перец черный молотый - по вкусу, салями - 100 г, грудинка - 100 шт., сыр - 100 г, яйцо - 1 шт., яйца куриные.

Способ приготовления

Для приготовления каравая просеять в большую миску муку, добавить дрожжи (перетереть руками), сахар, черный молотый перец и жир.

В теплой воде растворить соль и влить постепенно в муку. Замесить упругое тесто.

Переложить тесто в объемную миску, смазанную жиром, и поставить подниматься в защищенном от сквозняков месте часа на 2, или до увеличения теста в объеме в два раза... Лучше всего это сделать при температуре 30 С. Если у вас электрический духовой шкаф, этой температуры можно достичь при включении световой подсветки в духовке, без включения температурного режима.

Пока тесто поднимается можно заняться начинкой. Для этого салями, грудинку и сыр (один из трех указанных выше мягких сортов сыра) нарезать небольшими кубиками, желательно одинакового размера. Два вида тертого сыра смешать между собой. Пять яиц как следует вымыть и обсушить.

Как только тесто поднялось, присыпать мукой рабочую поверхность и раскатать его в пласт (приблизительно 40 Х 65 см). Отрезать от него полоску теста примерно 5 см, оно нам пригодится в дальнейшем для украшения. Завернуть отрезанный кусочек теста в пищевую пленку.

На раскатанное тесто выложить тертый сыр (оба вида).

Сверху выложить порезанные кубиками салями, грудинку и сыр. Оставить один край теста свободным, чтобы удобнее было свернуть рулет.

Свернуть рулет. Подготовленную форму с дыркой смазать растительным маслом. Выложить в форму рулет швом вниз, прикрыть кухонным полотенцем или пищевой пленкой и дать постоять еще один час.

Спустя указанное время, украсить наш каравай, выложив на него вымытые яйца, слегка вдавив их в тесто.

Оставшееся тесто раскатать в пласт и нарезать из него полосочки шириной примерно 0,5 см.
Закрепить наискосок этими полосочками теста выложенные по караваю яйца.
Взбитым яйцом смазать поверхность каравая и поставить выпекаться в разогретую до 200 С духовку.

Выпекать приблизительно 45-50 минут.
Готовый каравай остудить на решетке и подавать (можно как в теплом, так и в холодном виде).

Приятного аппетита!


пасхальное

(no subject)
smotrytel_lib

Итак, ваш пасхальный рецепт - пасока из арахиса



Ингредиенты: арахис сушеный очищенный - 2 стакана / 500 г, сахар - 2 стакана, мука тапиоки (или кукурузная мука) - 2 стакана, соль - 1 чайная ложка, сливочное масло - 2 столовые ложки

Процесс приготовления.

Обжарьте арахис в духовке примерно 15 минут. Каждые 5 минут доставайте противень и перемешивайте орехи, чтобы не сгорели.

Очистите арахис от шелухи (чтобы быстрее - между ладоней).

0,5 стакана арахиса нужно мелко размолоть - до муки, можно в блендере (тогда нужно встряхивать его в процессе), остальной пока отложите.

Смешайте молотый арахис, сгущёнку и масло в кастрюле. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, варите, пока масса не начнёт отлипать от стенок.

Переложите смесь в смазанную маслом посуду и оставьте остывать. Тем временем измельчите оставшийся арахис, но уже не так сильно - он понадобится для обваливания.

Слепите конфетки и обваляйте в орешках.

Приятного аппетита!




пасхальное

(no subject)
smotrytel_lib

Итак, ваш пасхальный рецепт - торт Симнель



Ингридинты: 100 г горького шоколада, измельчить, 100 г сахара-песка, 100 г размягченного сливочного масла и отдельный кусочек, 3 яйца, отделить желтки от белков, 50 г молотого миндаля, 50 г муки с разрыхлителем, 4 ст.л. абрикосового джема. Для марципана: 50 г сахара-песка, 100 г молотого миндаля, 50 г сахарной пудры, 1-2 капли миндального экстракта, 1 желток. Для глазури: 175 г горького шоколада, измельчить, 150 мл жирных сливок. Для украшения: 1 крупный апельсин, 100 г белого шоколада, 25 г черного шоколада.

Процесс пригтовления.

Разогреть духовку до 180 С. Смазать сливочным маслом глубокую круглую форму для торта диаметром 18 см. Выложить дно вощеной бумагой. Растопить шоколад в миске на водяной бане

Растереть сливочное масло с сахаром до белизны. Вбить по одному желтки в масляно-сахарную массу. Добавить миндаль и шоколад.

В отдельной миске круто взбить белки. Добавить четвертую часть взбитых белков к шоколадной смеси, туда же просеять четвертую часть муки и пекарского порошка. Повторить процедуру еще три раза, до тех пор, пока не израсходуются все белки и мука.

Перелить тесто в форму. Выпекать 35-40 минут. Остудить на решетке 5 минут, снять бумагу и полностью остудить.

Приготовить марципановую пасту – в миске смешать сахар-песок и молотый миндаль, просеять туда же сахарную пудру. Хорошенько перемешать, добавить миндальный экстракт и яйцо, вымешать в крутую пасту на поверхности, присыпанной сахарной пудрой. Отделить четвертую часть пасты и разделить ее на 12 частей. Одну часть добавить к основной массе, 11 частей сформовать в шарики, оставить на тарелке, чтобы подсохли. Оставшуюся массу раскатать в круг такого же размера, как и торт, подровнять края, используя форму как лекало.

В кастрюльке разогреть джем с 2 ст.л. воды, протереть через сито в отдельную миску. Разрезать торт по горизонтали на два коржа, переложить один корж на сервировочное блюдо, выложить сверху марципановый круг и смазать джемом. Накрыть вторым коржом. Смазать верх и бока торта джемом.

Приготовить крем – в миску выложить шоколад и сливки, растопить в микроволновой печи на средней мощности 1-2 минуты, хорошенько перемешать. Остудить и охладить 40 минут, периодически помешивая, до нужной густоты. Широким ножом смазать кремом бока и верх торта.

В отдельной миске растопить белый шоколад (см. выше), шарик марципана насадить на деревянную зубочистку, обмакнуть в шоколад, дать стечь излишку, перевернуть и вколоть зубочистку в апельсин или яблоко, уложенное на горлышко банки или стакана. Повторить со всеми шариками марципана, дать подсохнуть.

Растопить черный шоколад. Тонкой струйкой (кофейной или чайной ложкой) полить глазированные белым шоколадом шарики марципана. Дать подсохнуть.

Оставшийся шоколад снова подогреть в микроволновой печи и приклеить им глазированные марципановые шарики к поверхности торта.

Приятного аппетита!




пасхальное

(no subject)
smotrytel_lib

Итак, ваша дорога выведет к



1

?

Log in

No account? Create an account